關於北海道味噌

1. 關於北海道味噌

明治時期，來自日本各地的開拓者們也帶來了各自家鄉的味道。

這些日本各地的美食經過逐漸的演變最終發展成為北海道的當地料理。

最初，味噌都是從本州帶過來的政府專供品，開拓官在札幌設立官方工廠後，
味噌釀造所的數量逐漸增加，北海道生產的味噌數量也隨之增加。

但因為北海道的氣候與本州不同，所以采用傳統方法制造出來的味噌並不好吃，
杜氏結合北海道當地的水、氣溫和濕度等自然條件進行了反復的嘗試，摸索合適的制造方法。

最終制造出來的高品質味噌以簡潔的風味深受大眾的喜愛。

2. 作為功能性食品的“味噌”

日本有句古話叫做“吃了味噌不用醫生”。
由此可見日本人早就認識到味噌具有極高的營養價值。
近年來，醫學界也接連發表了許多關於味噌的研究成果，
通過科學研究的數據可以讓我們更加直觀地了解到味噌的功效。

【健康】降低罹患癌症的風險

• 壹天喝3碗味噌湯能夠降低癌症發病率40%（厚生勞動省研究班 2003年）
• 味噌的鹽分能夠抑制胃癌的發生（廣島大學·渡邊敦光名譽教授 2006年）
• 吸煙者每天喝味噌湯能夠降低死亡率（國立癌症中心·故平山雄博士 1981年）

降低罹患慢性病的風險

• 味噌能夠降低腦中風、老年癡呆以及心臟疾病等的發病率（大妻女子大學·青木宏教授 1994年）
• 常喝味噌湯能夠預防骨質疏松（癌研究會附屬醫院·陳瑞東院長 1994年）
• 味噌的褐色色素對改善糖尿病症狀有壹定的療效（女子營養大學·五明紀春教授 1999年）
• 味噌中含有能夠降低血壓的物質（食品綜合研究所·河村幸雄室長 1993年）

【美容】延緩衰老

• 味噌具有延緩衰老的功能（東京農業大學·小泉武夫教授 1995年）
• 味噌在發酵過程中能夠產生出提高抗氧化力的物質（東京大學名譽教授·大妻女子大學·加藤博通教授 1994年）

美膚效果

• 味噌具有美白的效果（食品綜合研究所·新本洋士主任研究員 1997年）

味噌健康制作委員會

http://miso.or.jp/museum/knowledge/effect/（參照 2019-02-01）

3、味噌走向世界！

明治時期之後，隨著日本人前往海外生活，味噌也被極少量地帶到國外。

第二次世界大戰之後日本料理因為自然健康而得到全世界人民的喜愛，
味噌也不再是海外日本人的專屬美食，當地消費者購買味噌的數量逐漸增加。

1997年日本味噌的出口量是4243噸，而2017年這個數字是16017噸，
20年的時間裏出口量增長了接近4倍（財務省·日本貿易月報）。

美國近年來出現了壹股追求自然食品的熱潮，味噌在美國的需求量急劇增加，
雖然其中也有壹些當地生產的品牌，但美國消費者更傾向於購買日本進口的商品。

2013年日本料理被正式列入聯合國非物質文化遺產名錄，
隨著日本料理餐廳在世界各地不斷增加，日本味噌的出口量也將繼續增加。

4、北海道味噌的海外發展

“北海道味噌”的目標是，充分利用當地的自然資源，
發揮組合成員企業各自的優勢和積極性，生產出能夠滿足海外消費者需求的產品。

為了讓來自世界各地的遊客能夠品嘗到“北海道味噌”，
以及將安心、安全、高品質且美味的味噌傳遍世界每壹個角落，我們將團結壹致堅持不懈地努力研究。