醤油のルーツは、古代中国に伝わる「醤（ジャン）」であると言われ、日本には「醤（ひしお）」として伝わったとされています。この「醤」は今でいうしょうゆと味噌の中間のようなもので、宮中の宴会などで食卓にのぼっていたようです。その後、味噌づくりの製法を教えているうちに、この「醤」からしみだす汁がとてもおいしいことに気づき、今でいう「たまりしょうゆ」になったと言われています。

しょうゆの魅力である独特の色・味、香りは、主な原料である大豆・小麦・食塩の融合によって生まれています。原材料が互いに作用しあい、じっくり時間をかけて発酵・熟成して、おいしいしょうゆができあがるのです。